Weizensauerteigbrot

Zubereitung

• Sauerteig
• Heißes Wasser (etwa 50 °C), Mehl und Anstellgut miteinander vermengen und bei Raumtemperatur 4 Stunden reifen lassen. Danach sollte sich der Teig verdoppelt haben.
• Autolyseteig
• Die oben genannten Zutaten hinzugeben und kneten bis ein homogener Teig entsteht (Mit der Küchenmaschine oder von Hand). Danach 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Hauptteig
• Das Salz zum Teig dazugeben und nochmal für 5 Minuten gut durchkneten. Anschließend nochmals 4 Stunden bei Raumtemperatur in einer geölten Schüssel ruhen lassen. Dafür etwas Öl in die Schüssel geben und das übrige Öl mit Küchenpapier entfernen.
  
  Wenn sich der Teig vergrößert hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zusammenfalten, wie ein Tascherl oder ein Geschäftsbrief. Danach schonend zu einer Kugel formen, in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und für 18-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Am Backtag kann der Teig im vorgeheiztem Ofen bei 250 °C auf 220 °C fallend für 55 Minuten im gusseisernen Topf gebacken werden. (Der gusseiserne Topf wird bereits beim Vorheizen mit in den Ofen gestellt und mit erhitzt) Nach 45 Minuten den Deckel abnehmen, damit sich eine knusprige Kruste bildet.
  
  Wenn du kein gusseiserner Topf besitzt, das Brot auf ein Gitterrost mit Backpapier legen und bereits beim Vorheizen ein hitzebeständiger kleiner Behälter mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. So wird Dampf erzeugt. Den Behälter erst in den letzten 10 Minuten der Backzeit aus dem Ofen entnehmen.