Raffaello Cupcakes
WAS DU BRAUCHST:
- 1 Rührschüssel
- 1 Küchenmaschine Handmixer oder Schneebesen
- 1 Muffinblech
- Muffinförmchen
Zutaten
Muffins
- 80 Gramm Kokosraspeln
- 180 Gramm Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 130 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 Gramm Buttermilch
- 120 Gramm Sonnenblumenöl
Topping
- 250 Gramm Topfen
- 30 Gramm Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 Gramm Sahne
- 1 Pck Sahnesteif
Füllung
- 50 Gramm Marmelade (nach Wahl) fein passiert
Deko
- 12 Raffaellos
Zubereitung
Muffins
- Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
- Vermenge zuerst alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel und gebe dann die flüssigen Zutaten dazu.
- Verühre alles bis ein homogener Teig entsteht.
- Bereite ein Muffinblech mit Muffinförmchen vor und portioniere den Muffinteig in die jeweiligen Muffinförmchen. Fülle die Förmchen ca bis zu 2/3.
- Gebe die Muffins für 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
- Wenn sie fertig sind, lass die Muffins abkühlen und bereite währenddessen das Topping vor.
Topping
- Vermenge den Topfen mit dem Staubzucker und dem Vanilleextrakt gut. Gebe anschließend die Sahne hinzu und schlage die Creme mit Stahnesteif steif. Bis sie fest ist.
- Gib die Creme zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank
Füllung
- Fülle die Marmelade in einen Spritzbeutel und spritze die Marmelade von oben mittig in die Muffins. Das kannst du auch machen wenn die Muffins noch lauwarm sind – sie dürfen aber nicht mehr heiß sein.
- Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, gebe das Topping in einen Spritzbeutel und dekoriere die Muffinoberfläche mit der Creme.
- Zur Dekoration, setze ein Raffaello pro Muffin auf die Spitze des Toppings.
