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Raffaello Cupcakes

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Course Cupcakes, Dessert, Muffins, Sweets
Servings 12 Muffins

Equipment

  • 1 Rührschüssel
  • 1 Küchenmaschine Handmixer oder Schneebesen
  • 1 Muffinblech
  • Muffinförmchen

Ingredients
  

Muffins

  • 80 Gramm Kokosraspeln
  • 180 Gramm Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 130 Gramm Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 Gramm Buttermilch
  • 120 Gramm Sonnenblumenöl

Topping

  • 250 Gramm Topfen
  • 30 Gramm Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 150 Gramm Sahne
  • 1 Pck Sahnesteif

Füllung

  • 50 Gramm Marmelade (nach Wahl) fein passiert

Deko

  • 12 Raffaellos

Instructions
 

Muffins

  • Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor.
  • Vermenge zuerst alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel und gebe dann die flüssigen Zutaten dazu.
  • Verühre alles bis ein homogener Teig entsteht.
  • Bereite ein Muffinblech mit Muffinförmchen vor und portioniere den Muffinteig in die jeweiligen Muffinförmchen. Fülle die Förmchen ca bis zu 2/3.
  • Gebe die Muffins für 20 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.
  • Wenn sie fertig sind, lass die Muffins abkühlen und bereite währenddessen das Topping vor.

Topping

  • Vermenge den Topfen mit dem Staubzucker und dem Vanilleextrakt gut. Gebe anschließend die Sahne hinzu und schlage die Creme mit Stahnesteif steif. Bis sie fest ist.
  • Gib die Creme zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank

Füllung

  • Fülle die Marmelade in einen Spritzbeutel und spritze die Marmelade von oben mittig in die Muffins. Das kannst du auch machen wenn die Muffins noch lauwarm sind - sie dürfen aber nicht mehr heiß sein.
  • Wenn die Muffins vollständig abgekühlt sind, gebe das Topping in einen Spritzbeutel und dekoriere die Muffinoberfläche mit der Creme.
  • Zur Dekoration, setze ein Raffaello pro Muffin auf die Spitze des Toppings.
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