Name: Dinkel Sauerteigbrot
Ingredients: 800 g Dinkelmehl Type 700; 460 ml Wasser; 20 g Salz; 14 g Weizesauerteig Anstellgut

Dinkel Sauerteigbrot

Recipe by Selina

Portionen

Stück

Backzeit

Minuten

Gesamtzeit

Stunden

Was du benötigst:

Gusseisentopf

Vermenge alle Zutaten zu einem homogenen Teig und lasse den Teig abgedeckt 24 h gehen.
Alle 3-6 Stunden den Teig dehnen und falten.
Gebe den Teig nach 24 h auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn sanft zu einer Kugel. Achte darauf, dass die Luft im Teig bleibtl
Gebe die Teigkugel mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen und lasse ihn nochmals 1 h abgedeckt ruhen. Du kannst den Teig auch in eine Schüssel geben, wenn du kein Gärkörbchen hast.
Heize währenddessen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vor. Gebe den Gusseisentopf mit in den Ofen.
Nach einer Stunde Ruhezeit kannst du den Teig nun in den heißen Gusseisentopf geben und für 30 Minuten für 230 °C Ober-/Unterhitze mit Deckel backen. Nehme nach 10 Minuten den Deckel des Topfes ab um eine schöne Kruste zu erhalten.

Was ist ein Sauerteig Anstellgut? Das ist ein Rest des Sauerteiges, der nicht gebacken, sondern zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt wird. Der Sauerteig wird aus Mehl und Wasser hergestellt. Du kannst das Anstellgut selbst herstellen und zu einem reifen, aktiven Sauerteig heranzüchten.
Wie stelle ich Sauerteig her? Hier eine Anleitung, um dein eigenes Anstellgut herzustellen: https://youtu.be/800pbexvF8M?si=ez147wILy2pZXjAX. Du kannst aber auch jemand fragen, der bereits ein Anstellgut im Kühlschrank hat, ob du 10g haben kannst. 🙂
Anstellgut füttern: Dein fertiges Anstellgut kannst du dann im Kühlschrank aufbewahren und zur Verwendung entnehmen. Dafür musst du dein Anstellgut alle 7 Tage füttern. Vermenge dafür 10 g deines vorhandenen Sauerteigs mit 50 g Roggenvollkornmehl oder 50 g Weizenvollkornmehl und mit 50 g Wasser in einem sauberen Glas. Anschließend stellst du deinen Sauerteig an einen warmen Ort bis er sich verdoppelt hat (Dauer: etwa 4 Stunden). Danach stellst du ihn wieder in den Kühlschrank und wiederholst das ganze wieder nach etwa 7 Tagen.

Meist gesehen