Pistazien Zitronenkuchen
Veganes Rezept für einen saftigen Pistazien-Zitronenkuchen
WAS DU BRAUCHST:
- 1 Kuchenform
- 1 Rührschüssel
- 1 Schneebesen
Zutaten
- 260 g Mehl
- 2,5 tl Backpulver
- 110 g Brauner Zucker
- 1/2 tl Bourbon Vanille optional Vanilleextrakt
- 2 g Salz
- Abrieb von einer Zitrone
- 150 g Butter
- 250 g (Pflanzen-) Milch bspw. Hafermilch, Sojamilch, Kuhmilch, ..
- Zitronensaft von einer Zitrone
- 80 g Pistazien ungesalzen, geschält
Topping
- 1 EL Pistaziencreme oder Pistazienmus
- 1 EL Frischkäse
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und miteinander vermengen (außer die Pistazien, diese kommen zum Schluss).
- Die flüssigen Zutaten hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem Teig rühren. Anschließend die Pistazien mit einem großen Küchenmesser klein hacken und zum Teig hinzufügen.
- Zum Schluss den Teig in eine befettete Backform geben und für ca. 60-65 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und nach Belieben Pistaziencreme mit Frischkäse in einer kleinen Schüssel vermengen und über den Kuchen geben.
